Les champs d'action de l'Institut Pasteur du Maroc se définissent comme suit :

- Promouvoir et développer la recherche fondamentale et appliquée;

- Apporter sur des bases contractuelles une contribution d'expertise, d'analyses biologiques et conseil à tout individu, à toute entreprise, administration et autre institution régionale, nationale ou internationale;

- Fabriquer ou faire fabriquer, importer et exporter, distribuer tous les vaccins, sérums, produits biologiques à usage thérapeutique et diagnostic;

- Contribuer à l'enseignement des disciplines biologiques liées à ces activités.

En conséquence les champs d'activités développés au sein de cette institution concernent la Recherche Scientifique, les Analyses Biologiques, les Prestations de Service en Sécurité Alimentaire et Environnement, et la Production de Produits Biologiques.